黄豆发芽了能吃吗？

Question

早上我起床准备用黄豆榨豆浆时才发现，我的黄豆都发了芽，这发了芽的黄豆还能吃吗？

Answer 1

黄豆发芽后一般是可以食用的，发芽过程会提升部分营养价值，但需确保发芽环境清洁无霉变。

黄豆发芽后维生素C含量明显增加，同时植酸含量降低，有助于矿物质吸收。发芽黄豆中的蛋白质分解为更易消化的小分子肽，膳食纤维也会软化。常见食用方式包括凉拌发芽黄豆、清炒豆芽或煮汤，建议烹饪前用流水冲洗干净，去除豆壳和残余根部。脾胃虚寒者应避免生食，可加热煮熟后食用。

若黄豆发芽过程中出现粘液、异味或霉斑，表明可能污染黄曲霉等有害菌，此时不可食用。储存不当的发芽黄豆可能携带沙门氏菌，食用后可能引发恶心、腹泻等食物中毒症状。购买商业生产的豆芽应选择质地脆嫩、根部短小的产品，避免购买颜色异常或带有化学药剂气味的豆芽。

家庭自发黄豆芽需保持容器通风透气，每日换水2-3次，室温控制在20-25摄氏度为宜。发芽后的黄豆建议在2-3天内食用完毕，冷藏保存不宜超过5天。合并高血压或肾功能异常者需注意控制摄入量，因发芽黄豆仍含较高钾元素。