豆浆要怎么煮才好？

Question

爸爸煮豆浆煮沸了马上就关火，吃了肚子不舒服，豆浆要怎么煮才好呢？

Answer 1

豆浆可通过充分浸泡、控制火候、去除泡沫、煮沸后持续加热等方式制作。豆浆的煮沸过程直接影响营养吸收和安全性。

1、充分浸泡

干黄豆需提前浸泡8-12小时，夏季需冷藏防止变质，充分吸水能减少煮沸时间并提升蛋白质溶出率。

2、控制火候

初期用中火煮沸防止糊底，沸腾后转小火维持微沸状态，持续高温可破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂。

3、去除泡沫

煮沸时产生的泡沫含皂苷等物质，需及时撇除避免假沸现象，确保豆浆真正达到100℃灭菌温度。

4、持续加热

首次沸腾后继续煮5-10分钟，彻底分解大豆中的脲酶等抗营养因子，使蛋白质更易消化吸收。

自制豆浆建议现煮现饮，冷藏保存不超过24小时，饮用前需重新煮沸，胃肠敏感者可选择市售灭菌包装豆浆。