煎鱼时如何防粘锅

Question

煎鱼虽然简单，但是很容易粘锅，那怎样才能在煎鱼时防粘锅呢？

Answer 1

煎鱼防粘锅的方法有热锅冷油、擦干鱼身、控制火候、使用姜片等。

1、热锅冷油

锅烧至微微冒烟后倒油滑锅，倒出热油重新加入冷油，高温使锅体形成油膜，冷油能降低鱼皮与锅底的直接接触。

2、擦干鱼身

用厨房纸彻底吸干鱼表面水分，水分蒸发会导致蛋白质粘附锅底，干燥鱼身能减少爆油和粘锅概率。

3、控制火候

保持中小火慢煎，高温易使鱼皮焦糊粘锅，煎制时不要频繁翻动，待单面定型后再用锅铲轻推。

4、使用姜片

生姜切薄片擦拭热锅后再倒油，姜汁中的活性成分能在锅面形成隔离层，或直接将姜片垫在鱼身下方煎制。

煎鱼前可将鱼身薄撒淀粉或盐，有助于形成保护层，选择铸铁锅等蓄热性好的厨具效果更佳。