怎样泡青梅酒最好?

Question

我和姐姐都很喜欢喝青梅酒，于是我们商量要泡青梅酒,不知道怎样泡最好?

Answer 1

泡制青梅酒可采用传统浸泡法、快速发酵法、低温冷萃法、混合调味法四种方法，关键在于青梅处理、基酒选择、糖分比例与密封储存。

1、传统浸泡法

选用成熟无破损青梅洗净晾干，按1:1:0.5比例与白酒冰糖分层装罐，阴凉处密封浸泡3个月以上，期间定期摇晃促进融合。

2、快速发酵法

将去核切瓣青梅与酵母、白糖混合装入发酵桶，保持25℃恒温环境，每日搅拌1次，约2周完成初级发酵后过滤装瓶。

3、低温冷萃法

冷冻处理后的青梅与40度以下清酒按1:2混合，4℃冷藏浸泡1个月，低温能更好保留果香与维生素成分。

4、混合调味法

在基础浸泡液中添加桂花、陈皮等辅料，或搭配不同基酒勾兑，可调配出层次更丰富的风味。

制作过程需严格消毒容器，选用50度以上粮食酒更利保存，糖尿病患者应控制糖分添加，开封后建议冷藏并在3个月内饮用完毕。