鱼头为什么煮熟后肉质鲜嫩呢？

Question

哥哥爱吃鱼头汤，觉得鱼头肉很滑和美味，鱼头为什么煮熟后肉质鲜嫩呢？

Answer 1

其实很多人爱吃鱼头，是因为它的肉质鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡腿肉好吃是一样的道理。而且，经过烹调后，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道也更显鲜美。