怎样避免烤肉太焦致癌的风险？

Question

夏天大家都喜欢吃烧烤，但是烤肉如果烤的太焦就容易致癌，那该如何才能避免致癌的风险呢？

Answer 1

避免烤肉过焦致癌可通过控制火候、预处理食材、选择健康烤制方式、搭配抗氧化食物等方法实现。烤肉产生的致癌物主要与高温焦化、油脂滴落、烟熏等因素有关。

1、控制火候

保持中低温烤制，避免明火直接接触食材。可将炭火铺平或使用电烤盘，肉类与热源距离建议10厘米以上，烤至表面金黄而非焦黑。

2、预处理食材

用柠檬汁、啤酒或蒜泥腌制肉类2小时以上，酸性环境能减少杂环胺生成。剔除肥肉边缘可降低油脂滴落产生的多环芳烃。

3、改良烤制方式

采用锡纸包裹烤制或水浴法，阻隔肉类与烟雾接触。烤制过程中频繁翻面，每2分钟翻转一次使受热均匀。

4、搭配抗氧化食物

烤制时同步食用西蓝花、猕猴桃等富含维生素C的食物，或饮用绿茶。这些食物中的多酚类物质可中和自由基。

烤肉后建议搭配深色蔬菜水果摄入，及时清理烤架焦化物。每周烤肉不超过1次，儿童及消化系统疾病患者应减少食用。