油炸茄子为什么不能多吃呢？

Question

为什么做油炸茄子会破坏茄子中的营养呢？我还挺喜欢吃的诶，我妈就因为这个不做。

Answer 1

油炸茄子确实不好，因为维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，营养价值就没有那么高了。