海参怎么烹饪才最有营养？

Question

买了一些海参，但是不知道该怎么做，这个海参怎么烹饪，才是最有营养的呢？

Answer 1

海参最有营养的烹饪方式是清蒸或炖煮，能够最大限度保留其蛋白质和多糖类活性物质。海参是高蛋白低脂肪食材，含有海参皂苷、硫酸软骨素等成分，建议避免高温油炸或长时间炖煮破坏营养。

1、清蒸海参

将泡发好的海参隔水蒸10-15分钟，搭配姜片去腥。清蒸能完整保留海参中的水溶性维生素B族和微量元素，海参皂苷等活性物质流失较少。蒸制后可直接蘸食酱油或蜂蜜，适合术后体虚者补充优质蛋白。

2、小米炖海参

海参与小米同炖1小时，小米中的色氨酸能促进海参蛋白质吸收。这种低温慢炖方式可使海参胶原蛋白转化为明胶，更易被胃肠吸收，特别适合消化功能减弱的老年人。注意炖煮时间不超过2小时，避免多糖类物质分解。

3、凉拌鲜海参

新鲜海参焯水后切片凉拌，搭配黄瓜丝、木耳等。低温处理能保持海参中热敏性物质如牛磺酸的含量，这种氨基酸对心血管有保护作用。凉拌适合牙口较好的中青年人群，建议佐以蒜泥帮助杀菌。

4、海参粥

将泡发海参切丁与大米同煮成粥，米油能包裹海参营养。粥品形式使海参的硫酸软骨素更易溶出，该成分对关节软骨有修复作用。适合早餐食用，可加入枸杞增强免疫力，但糖尿病患者需控制米粥摄入量。

5、海参蒸蛋

海参碎末与蛋液混合蒸制，蛋白质互补提高吸收率。鸡蛋中的卵磷脂能促进海参DHA的吸收，有助于儿童大脑发育。蒸制温度控制在85℃以下，可保留海参中超过90%的EPA不饱和脂肪酸。

海参烹饪前需充分泡发48小时并多次换水，去除残留盐分和杂质。每日食用量建议干品10-20克或鲜品50-100克，肾病患者需限制摄入。避免与山楂、葡萄等鞣酸含量高的食物同食，防止蛋白质凝固影响吸收。过敏体质者首次食用应少量尝试，出现皮疹、腹泻应立即停用。