酸菜腌制怎么降低亚硝酸盐含量？ - 问答频道

酸菜腌制怎么降低亚硝酸盐含量？

女，27岁 2018-09-01 20:55

病情描述:

一直就比较喜欢吃酸菜，但是酸菜中的亚硝酸盐也是硬伤，腌制酸菜的时候怎么降低亚硝酸盐呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-01 21:24

腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，最后要保证腌制时间。

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