橄榄油适合怎么吃？

Question

去超市买油的时候，我买了些橄榄油回来吃，橄榄油适合怎么吃？

Answer 1

橄榄油适合凉拌、低温烹饪或直接淋在食物上食用，不建议长时间高温煎炸。橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，高温加热可能破坏其营养成分并产生有害物质。

橄榄油可直接用于制作沙拉酱或凉拌菜，保留其天然风味和营养价值。将橄榄油与醋、柠檬汁等混合调制成酱汁，搭配蔬菜水果食用有助于提高脂溶性维生素的吸收。低温烹饪时可用于清炒或炖煮，温度控制在120-160摄氏度较为适宜，例如炒青菜或蒸鱼后淋油。直接淋在面包、汤品或熟食上能增添风味，每日建议摄入量为15-30毫升。特级初榨橄榄油因烟点较低，更适合生食或低温烹饪；精炼橄榄油烟点较高，可短时间用于中温烹饪，但仍需避免超过180摄氏度。橄榄油需避光密封保存，开瓶后建议3个月内用完以防氧化变质。

日常使用橄榄油时需注意与不同食材搭配，避免与动物油脂混合高温烹调。储存时应放置阴凉处，若出现哈喇味或颜色变深则不宜继续食用。心血管疾病患者可适当增加橄榄油摄入替代部分饱和脂肪，但需控制总热量。烹饪海鲜或肉类时可先用橄榄油腌制，减少高温下的有害物质产生。选择橄榄油时建议查看酸度指标，特级初榨橄榄油的酸度应低于0.8%。