隔夜叶菜能吃吗？

Question

我上班带午饭会带前一天晚上没吃完的菜，隔夜叶菜能吃吗？

Answer 1

饭菜还是吃新鲜的最好，隔夜叶菜不宜吃，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。