受潮的花生能吃吗？

Question

之前买了些花生回来，最近找出来发现有点受潮了，这样的花生还能吃吗？

Answer 1

受潮的花生不建议食用。受潮可能导致霉变产生黄曲霉毒素，引发食物中毒或长期健康风险，轻微变质可能引起胃肠不适，严重霉变可能损伤肝脏。

1、霉变风险

花生受潮后易滋生黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素耐高温且致癌。肉眼可见霉斑或异味时需立即丢弃，不可切除霉变部分后食用。

2、急性中毒

误食霉变花生可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等急性胃肠炎症状，严重时伴随发热。儿童及免疫力低下者症状更明显，建议家长检查儿童接触的食品。

3、慢性危害

长期微量摄入黄曲霉毒素会累积损伤肝脏，增加肝癌风险。储存花生应密封避光，开封后建议冷藏并在两周内食用完毕。

4、感官判断

正常花生应有清香和脆硬质地，受潮后出现哈喇味、发软、变色等均提示变质。轻微受潮未霉变的花生可晾晒后尽快食用，但营养已部分流失。

日常储存坚果类食品建议使用真空密封罐，放置干燥剂。若误食霉变花生后出现持续不适，需及时就医进行肝功能检查。