炒菜可以用橄榄油,但需根据橄榄油的类型和烹饪温度选择。特级初榨橄榄油适合低温烹饪,精炼橄榄油可承受较高温度。
特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质,烟点约160-190摄氏度,适合凉拌、低温快炒或出锅前淋油。其风味独特但高温易破坏营养成分并产生有害物质。精炼橄榄油经过脱酸脱色处理,烟点提升至240摄氏度左右,适合爆炒、煎炸等高温烹饪,但部分营养物质会流失。橄榄油加热时需控制油温,避免冒烟,反复加热可能产生反式脂肪酸。橄榄油与蔬菜搭配可促进脂溶性维生素吸收,但需注意每日食用油总量控制在25-30克。
使用橄榄油炒菜时建议热锅冷油,避免长时间高温加热。心血管疾病患者可优先选择特级初榨橄榄油,高温烹饪时可混合其他高烟点油类。储存需避光密封,开封后建议3个月内用完。若出现油脂酸败味或颜色变深应停止使用。特殊人群如胆道疾病患者需控制橄榄油摄入量。