吃生鸡蛋是健康的吗？

Question

哥哥不知从哪听说吃生鸡蛋比较营养准备每天吃一个生鸡蛋，其实吃生鸡蛋是健康的吗？

Answer 1

吃生鸡蛋通常是不健康的，可能引发沙门氏菌感染或影响营养吸收。鸡蛋未经加热可能携带致病菌，且生鸡蛋中的抗胰蛋白酶会阻碍蛋白质消化。

生鸡蛋的蛋清中含有抗胰蛋白酶，这种物质会与人体内的胰蛋白酶结合，降低蛋白质的分解效率，导致蛋白质吸收率下降。蛋黄中的生物素结合蛋白也会与生物素结合，长期食用可能引起生物素缺乏。生鸡蛋的沙门氏菌污染风险较高，该菌可引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、发热等症状，严重时可能导致败血症。生鸡蛋的蛋白质结构未被加热破坏，分子量较大，部分人群可能产生过敏反应。

鸡蛋经加热后，抗胰蛋白酶和生物素结合蛋白会被破坏，蛋白质吸收率可从生鸡蛋的50%提升至90%以上。高温能有效杀灭沙门氏菌，降低食源性疾病风险。煮熟的鸡蛋蛋白质结构更松散，过敏原性显著降低。加热还能促进蛋黄中铁元素的释放，提高铁的吸收利用率。水煮蛋、蒸蛋等烹饪方式可最大限度保留维生素B2、叶黄素等热稳定性营养素。

建议选择全熟鸡蛋，烹饪时确保蛋黄完全凝固。老人、儿童、孕妇及免疫力低下者应避免食用溏心蛋或生鸡蛋。若需使用生鸡蛋制作食物，应选用经过巴氏消毒的液态蛋制品。日常储存鸡蛋需冷藏，烹饪前清洗蛋壳表面，处理生鸡蛋后及时清洁厨具和双手，避免交叉污染。