怎么蒸红豆馒头呢？

Question

吃了一次红豆馒头，感觉挺好吃的，我想自己蒸一些，这种馒头是怎么蒸的呢？

Answer 1

蒸红豆馒头可通过和面、发酵、包馅、二次发酵、蒸制等步骤完成。红豆馒头是一种传统面点，以红豆沙为馅料，口感松软香甜。

1、和面：

将中筋面粉与酵母、温水混合揉成光滑面团，面粉与水的比例约为2:1。酵母用量为面粉重量的1%，可加入少量白糖帮助发酵。揉面至面团不粘手且表面光滑后，覆盖保鲜膜备用。

2、发酵：

将面团置于温暖处进行首次发酵，温度保持在25-30摄氏度为宜。发酵时间约1-2小时，待面团体积膨胀至原先两倍大，内部呈蜂窝状即可。冬季可延长发酵时间或使用温水浴加速发酵。

3、包馅：

将发酵好的面团排气后分成小剂子，每个约50克。红豆沙提前搓成20克左右的圆球备用。取面剂擀成中间厚边缘薄的面皮，包入红豆沙馅料，收口朝下放置。包制时注意封口严密，避免蒸制时露馅。

4、二次发酵：

包好的馒头生坯放入蒸笼，间距保持3厘米以上。加盖进行二次发酵约15-20分钟，待馒头体积明显增大。夏季湿度大时可缩短时间，冬季可适当延长并保持环境温暖。

5、蒸制：

锅中加水烧开后放入蒸笼，大火蒸15分钟关火。关火后焖3分钟再开盖，防止馒头塌陷。使用竹制蒸笼效果更佳，若用金属蒸笼需垫蒸布防粘。蒸制过程中避免频繁开盖查看。

制作红豆馒头需注意选用新鲜红豆沙避免变质，糖尿病患者可减少糖分添加。蒸好的馒头晾凉后可冷冻保存，复蒸时口感接近新鲜。和面时水温不超过40摄氏度以免烫死酵母，发酵不足会导致馒头硬实，过度发酵则会产生酸味。蒸制时保持火力均匀，避免中途加水影响温度。初次尝试者可减少单次制作量，熟练后再增加批量。