豆类食物含蛋白质吗

Question

我喜欢做红豆汤喝，夏季喝点感觉很解腻，也有食欲，我想知道吃豆类食物能不能补充蛋白质？

Answer 1

豆类食物通常含有丰富的蛋白质，是植物性蛋白的重要来源之一。豆类蛋白质含量较高，主要包括大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆等。

豆类中的蛋白质含量因种类不同有所差异，大豆的蛋白质含量较高，每100克大豆约含有35-40克蛋白质，黑豆、红豆、绿豆等每100克约含有20-25克蛋白质。豆类蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对较少。豆类蛋白质的消化吸收率略低于动物性蛋白，但通过合理搭配谷物等食物，可以提高蛋白质的利用率。豆类还含有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿物质如钙、铁、锌等营养素，对健康有多重益处。

日常饮食中适量食用豆类有助于补充蛋白质，建议将豆类与谷物搭配食用，如豆浆配馒头、豆腐炒青菜等，以提高蛋白质的吸收利用率。对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群，豆类是重要的蛋白质来源。但豆类含有一定量的抗营养因子如植酸、皂苷等，可能影响部分矿物质的吸收，建议通过浸泡、发芽或充分加热等方式减少其影响。消化功能较弱的人群应控制豆类摄入量，避免引起胃肠不适。