减肥时为什么最好吃白肉？

Question

听说在减肥的时候，最好不要吃红色的肉，要吃白肉，这是为什么？

Answer 1

减肥时建议优先选择白肉，因其脂肪含量低且蛋白质结构更易被人体吸收利用。

白肉主要指禽类的胸肉、鱼类及部分海鲜，其肌纤维较细且脂肪多分布于皮下，烹饪时容易分离去除。与红肉相比，白肉的饱和脂肪酸比例显著偏低，每100克鸡胸肉仅含1-3克脂肪，而同等重量牛肉脂肪含量可达15克以上。白肉中的蛋白质含有人体必需的9种氨基酸，其生物价高达80-90，能高效转化为肌肉合成原料。深海鱼类如鳕鱼、三文鱼还富含ω-3多不饱和脂肪酸，这种健康脂肪能调节脂代谢酶活性，促进脂肪分解。

红肉中的血红素铁和肌酸虽对运动人群有益，但过量摄入可能引发肠道菌群紊乱。动物实验显示，红肉消化过程中产生的三甲胺氧化物可能干扰能量代谢，而白肉代谢产物对肠道屏障功能影响较小。加工红肉中的亚硝酸盐等添加剂还会刺激胰岛素抵抗，反观清蒸白肉能保留90%以上的维生素B6和烟酸，这些营养素直接参与糖脂代谢循环。

建议采用低温短时烹饪方式处理白肉，搭配深色蔬菜补充膳食纤维。每周可安排2-3次深海鱼类摄入，同时控制每日肉类总量在150-200克。注意避免通过油炸或涂抹高脂酱料抵消白肉的健康优势，乳糜泻患者需确认对特定白肉无过敏反应。