番茄酱和番茄沙司的区别？

Question

孩子爱吃番茄酱跟番茄沙司，两样有区别吗？那种对身体更好？

Answer 1

番茄酱和番茄沙司的主要区别在于原料配比、加工工艺及用途。番茄酱通常由浓缩番茄制成，质地较稠且酸味明显；番茄沙司则添加糖、醋及其他调味料，口感更甜且质地偏稀。

番茄酱以新鲜番茄为原料，经去皮去籽后高温浓缩，不添加或仅少量添加盐分，保留番茄原有风味，适合作为烹饪基底用于炖菜、汤品或披萨酱。番茄沙司在番茄酱基础上加入白砂糖、果葡糖浆、食用醋、洋葱粉等调味成分，部分产品含增稠剂，酸甜平衡度更高，可直接作为蘸料搭配油炸食品或汉堡。两者钠含量差异明显，番茄沙司因调味需求含盐量通常超过番茄酱。

从营养角度分析，纯番茄酱的番茄红素含量更高，每100克可达10毫克以上，因其加工过程最大限度保留番茄固形物。番茄沙司因添加成分稀释，同等重量下番茄红素含量可能减少，但部分产品会强化维生素C。选购时需注意标签配料表排序，正规番茄酱的番茄含量应标注不低于28%，而番茄沙司的番茄含量要求相对较低。特殊人群如高血压患者建议选择低钠番茄酱，糖尿病患者需警惕番茄沙司中的添加糖。

日常储存时未开封的番茄酱可常温保存12个月，开封后需冷藏并在1个月内使用完毕；番茄沙司因糖分较高防腐性能更好，但开封后同样建议冷藏。烹饪中使用番茄酱时可适当延长加热时间激发酸甜风味，而番茄沙司因含增稠剂需避免长时间高温烹煮。若出现胀罐、霉变或异味应立即停止食用。