发芽的土豆还能吃吗

Question

家里有两个土豆，放的时间长了，长出了一些小芽，这样的土豆还能吃吗？

Answer 1

发芽的土豆通常不建议食用。土豆发芽后会产生龙葵碱等有毒物质，可能引起食物中毒。

土豆在储存过程中遇到适宜的温度和湿度容易发芽，发芽部位及周围组织龙葵碱含量会明显增加。龙葵碱是一种神经毒素，对胃肠黏膜有强烈刺激作用，摄入后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。即使将发芽部位挖除，剩余部分仍可能含有毒素，高温烹调也难以完全破坏其毒性。日常应选择表皮完整、无发芽的土豆，存放在阴凉通风处避免发芽。

若误食发芽土豆后出现口舌发麻、头晕等症状，应立即停止食用并大量饮水促进排泄。症状严重者需及时就医，医生可能根据情况采取洗胃、补液等治疗措施。平时可将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯能抑制土豆发芽。建议定期检查储存的土豆，发现发芽及时丢弃，避免因小失大。