怎样煮牛奶更有营养

Question

我喜欢自己煮牛奶喝，但是我又不知道该怎么煮，一般怎么做才能保留它的营养呢？

Answer 1

牛奶通过低温加热、避免煮沸、控制加热时间、搭配适当食材等方式烹饪可最大限度保留营养。主要有巴氏杀菌法、隔水加热法、微波炉短时加热、添加维生素C稳定剂四种科学方法。

1、巴氏杀菌法

采用72-75℃维持15秒的加热标准，既能灭活致病菌又可保留90%以上乳清蛋白，需使用食品温度计精准控温。

2、隔水加热

将牛奶装入耐热容器置于80℃以下热水中缓慢升温，避免直接接触高热源导致乳糖焦化，适合婴幼儿饮用。

3、微波加热

中低功率加热30秒后搅拌，重复进行至60℃左右，微波穿透性加热能减少局部过热导致的营养流失。

4、营养搭配

加热后调入5毫克维生素C粉剂或10毫升柠檬汁，可提高铁吸收率并减少维生素B2的光分解损失。

避免与含草酸的菠菜同煮，冷藏保存的牛奶加热前应摇匀脂肪层，乳糖不耐受人群可选择添加乳糖酶的低温灭菌奶。