霉变的花生能吃吗？

Question

家里有一些花生放久了，有些发霉了，霉变的花生能吃吗？

Answer 1

霉变的花生不能吃。霉变花生可能含有黄曲霉毒素，这种毒素耐高温且具有强致癌性，即使切除霉变部分或加热处理仍无法完全去除。

花生霉变后易滋生黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素会渗透至整个花生内部。肉眼可见的霉斑仅是真菌菌落的一部分，周围组织可能已存在毒素扩散。黄曲霉毒素主要损害肝脏，长期微量摄入可能诱发肝硬化甚至肝癌。急性中毒会出现呕吐、腹痛、黄疸等症状，严重时可导致急性肝衰竭。

部分人群认为轻微霉变的花生经油炸或煮熟后仍可食用，这种做法存在健康隐患。常规烹饪温度无法破坏黄曲霉毒素的化学结构，阳光暴晒、盐渍等家庭处理方式同样无效。工业级脱毒需使用氨熏蒸或臭氧处理等特殊工艺，家庭环境无法实现有效去毒。

选购花生时应选择颗粒饱满、色泽均匀的个体，储存时保持干燥通风。发现霉变应立即丢弃整批花生，避免挑选看似完好的部分食用。若误食霉变花生后出现恶心、腹泻等症状，建议及时就医进行肝功能检查。日常饮食需注意食材新鲜度，避免因节约心理摄入高风险食品。