煲汤时间越长越好吗？

Question

我妈妈煲汤的时候，有时候都用半天时间，想了解煲汤时间越长越好吗？

Answer 1

煲汤时间并非越长越好，过度炖煮可能导致营养流失、产生有害物质，最佳炖煮时间因食材种类不同而异。

1、营养流失

长时间高温会破坏维生素C、B族维生素等水溶性营养素，部分蛋白质过度水解后吸收率反而降低。

2、嘌呤升高

肉类食材持续炖煮超过2小时，嘌呤含量显著增加，可能诱发高尿酸血症患者痛风发作。

3、脂肪氧化

动物脂肪在持续加热过程中易产生过氧化物和醛类物质，增加心血管疾病风险。

4、质地变化

蔬菜类食材炖煮超过1小时会出现细胞壁破裂，膳食纤维软化失去促进胃肠蠕动功能。

建议根据食材特性控制炖煮时间，绿叶蔬菜15-20分钟，禽类1-1.5小时，搭配菌菇类可适当延长至2小时，使用砂锅或炖盅能更好保留营养。