醋里面长白毛可以继续食用吗？

Question

妈妈买的醋放很久了，里面长出了白毛，就不敢拿来做菜，醋里面长白毛可以继续食用吗？

Answer 1

醋里面长白毛通常不建议继续食用，可能是霉菌污染导致。醋虽然具有抑菌作用，但在储存不当或开封时间过长时仍可能滋生霉菌。

醋的酸度较高，正常情况下不易变质，但若密封不严或接触水分，表面可能形成白色菌膜。这些白毛多为产膜酵母或霉菌，常见于家庭自酿醋或开封后久置的醋中。霉菌代谢可能产生有害物质，即使加热也难以完全破坏，食用后可能引发胃肠不适，表现为腹痛、腹泻等症状。建议观察醋液是否浑浊、气味是否发霉，若出现异常应立即丢弃。

少数情况下，白毛可能是醋酸菌形成的菌膜，这类菌株参与醋酸发酵过程，通常存在于未灭菌的自酿醋中。若确认白毛为醋酸菌且醋液清澈无异味，煮沸后可能仍可食用，但安全起见仍建议避免食用。工业生产的食醋因经过灭菌处理，出现白毛基本可判定为污染，不可继续使用。

日常储存醋时应保持容器干燥密封，避免阳光直射，开封后建议冷藏并在3个月内用完。若发现醋液异常，无论是否长毛均不建议冒险食用，尤其免疫力低下人群更需谨慎。对于自酿醋，需严格消毒容器并控制发酵环境，出现霉变应整批废弃。