蚕豆含有蛋白质吗？

Question

每一种豆类都有它的营养价值，蚕豆含有蛋白质吗？

Answer 1

蚕豆含有蛋白质，每100克蚕豆约含8-10克蛋白质，属于植物性优质蛋白来源，同时富含膳食纤维和B族维生素。

1、蛋白质含量

蚕豆蛋白质含量高于多数常见蔬菜，与部分谷物相当，其氨基酸组成包含人体必需的8种氨基酸。

2、蛋白类型

蚕豆蛋白主要为球蛋白和谷蛋白，生物利用率虽低于动物蛋白，但通过搭配谷物可提高蛋白质互补效应。

3、营养特点

蚕豆蛋白不含胆固醇，且脂肪含量低，适合心血管疾病患者及需要控制体重的人群作为蛋白质补充来源。

4、食用注意

蚕豆含有巢菜碱苷，遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者食用可能诱发溶血性贫血，普通人群建议煮熟后适量食用。

蚕豆可表现为鲜食、干制或加工制品，建议搭配全谷物食用以提高蛋白质吸收率，过敏体质者首次食用需观察反应。