喝生豆浆对人体有益还是有害呢？

Question

我姐姐有个饮食习惯就是比较喜欢喝生豆浆，那常喝生豆浆对人体是有益还是有害呢？

Answer 1

喝生豆浆可能有害，未经煮沸的豆浆含有皂苷等抗营养因子，可能引发胃肠不适甚至中毒，而充分煮沸后的豆浆营养丰富且安全。

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂和皂苷等天然毒素，直接饮用会干扰蛋白质消化吸收，导致腹胀、恶心等症状，严重时可出现呕吐腹泻。皂苷在高温下可被分解，传统制作需100℃煮沸至少5分钟以破坏毒素。市售包装豆浆均经过超高温灭菌处理，家庭自制需确保沸腾后持续加热消除泡沫。豆浆富含植物蛋白、大豆异黄酮及不饱和脂肪酸，对心血管和骨骼健康有益，但必须通过正确加工释放营养价值。

部分人群饮用未煮沸豆浆后可能出现血红蛋白尿等溶血反应，儿童或消化功能弱者症状更显著。大豆过敏者即使饮用熟豆浆也可能引发皮疹或呼吸困难，此类人群应避免摄入。家庭自制时若未观察到持续沸腾过程，毒素残留风险仍存在，建议购买正规厂商生产的预包装豆浆产品。发芽大豆制作的豆浆毒素含量较低，但依然需要彻底加热处理。

饮用豆浆建议选择充分煮沸的自制品或商业灭菌产品，每日摄入量控制在200-400毫升。胃肠敏感者可分次少量饮用，避免与鸡蛋同食影响蛋白质吸收。出现腹痛或过敏反应应立即停用并就医，储存豆浆需冷藏且不超过24小时。