为什么木耳和皮蛋一起好处多？

Question

中午吃到饭店里的皮蛋里面还有木耳，为什么木耳和皮蛋一起好处多？

Answer 1

木耳和皮蛋搭配食用有助于营养互补，主要有膳食纤维补充、蛋白质吸收促进、矿物质协同作用、抗氧化物质叠加等益处。

1、膳食纤维补充

木耳富含水溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，与皮蛋搭配可缓解皮蛋中碱性物质对胃肠黏膜的刺激。

2、蛋白质吸收促进

皮蛋蛋白质分解产生的氨基酸，与木耳多糖结合后更易被人体吸收利用，提高蛋白质生物利用率。

3、矿物质协同作用

木耳含铁量较高，皮蛋中的锌元素可促进铁吸收，两者搭配有助于预防缺铁性贫血。

4、抗氧化物质叠加

木耳多酚类物质与皮蛋硒元素共同作用，能增强清除自由基的能力，延缓细胞氧化损伤。

建议适量搭配食用，对皮蛋过敏或胃肠功能较弱者应谨慎，特殊体质人群需遵医嘱调整饮食结构。