长期食用盐腌食品会患胃癌吗？

Question

家里腌菜很好吃，秋天婆婆会腌很多菜，到冬天吃，长期食用盐腌食品会患胃癌吗？

Answer 1

腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。山东某县是我国胃癌高发区，该县居民普遍吃咸菜，每日平均吃咸菜者占96％，每天平均摄入盐量高达46克左右。高盐饮食诱发胃癌主要是盐会损伤胃粘膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变所致。