芹菜的叶子可以食用吗？

Question

我们家煮芹菜的时候都把叶子摘掉，芹菜的叶子可以食用吗？

Answer 1

芹菜的叶子通常是可以食用的，能为人体补充多种营养素。

芹菜叶含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钾、钙等矿物质，其营养价值甚至高于茎部。新鲜芹菜叶可直接凉拌或焯水后与蒜末、酱油等调味料搭配，口感清香略带苦味。也可切碎加入蛋液煎成芹菜叶蛋饼，或与肉类一同炒制增加风味。对于高血压人群，芹菜叶中的芹菜素成分有助于辅助调节血压。但需注意部分品种的芹菜叶纤维较粗硬，肠胃功能较弱者应充分咀嚼或选择嫩叶食用。

芹菜叶表面可能残留农药或尘土，建议先用清水浸泡10分钟再反复冲洗。若叶片出现发黄、萎蔫或明显虫蛀痕迹则不宜食用。少数人可能对芹菜叶中的光敏性物质敏感，食用后需避免强光直射皮肤。过敏体质者初次尝试应少量进食观察反应。

日常可将芹菜叶与茎部一同烹饪，避免营养浪费。储存时建议用湿纸巾包裹根部并装入保鲜袋冷藏，尽量在3天内食用完毕以保持新鲜度。若需长期保存，可焯水后挤干水分分装冷冻，使用时直接加入汤羹或炖菜中。