酸奶为什么会稠呢？

Question

大家都说酸奶有助于减肥于是我每天都一杯，很奇怪，为什么酸奶会是稠的呢？

Answer 1

酸奶变稠主要由乳酸菌发酵、蛋白质凝固、增稠剂添加、温度控制四个因素引起。

1、乳酸菌发酵

乳酸菌将乳糖转化为乳酸，导致牛奶pH值下降，使酪蛋白胶束聚集形成凝胶网络结构。

2、蛋白质凝固

发酵过程中酪蛋白和乳清蛋白发生变性，蛋白质分子间形成交联，增加酸奶黏稠度。

3、增稠剂添加

部分酸奶会添加明胶、果胶等食品级增稠剂，这些亲水性胶体可提高产品黏度。

4、温度控制

发酵温度维持在40-45℃时最利于乳酸菌产酸，温度过高或过低都会影响最终稠度。

选择酸奶时可根据包装标注的配料表和营养成分表，了解是否添加增稠剂及其具体种类。