香菇能长时间浸泡在水中吗？

Question

买的香菇都是干的，都用泡水才能吃，香菇能长时间浸泡在水中吗？

Answer 1

香菇长时间浸泡在水中可能导致营养流失和口感变差，浸泡时间建议控制在20-30分钟以内。

1、营养流失

香菇中的水溶性维生素和矿物质可能因长时间浸泡溶解于水中，建议用温水快速清洗后及时烹饪。

2、质地变化

细胞结构吸水膨胀会导致香菇变软发黏，影响爽滑口感，干香菇泡发至完全舒展即可捞出沥干。

3、微生物风险

潮湿环境易滋生细菌，超过4小时的浸泡需冷藏处理，夏季室温浸泡不宜超过2小时。

4、风味减弱

香菇中呈味核苷酸等鲜味物质可能随浸泡时间延长而析出，泡发后建议保留浸泡水用于提鲜。

处理干香菇时可先用流水冲去表面浮尘，再用30℃左右温水加盖泡发，中途可轻轻搅动帮助舒展。