吃了死蟹有什么危害呢？

Question

我去外面吃饭喜欢吃螃蟹，但别人说外面很多都是死螃蟹。吃了死蟹有什么危害呢？

Answer 1

食用死蟹可能引发食物中毒或过敏反应，主要危害包括急性胃肠炎、组胺中毒及寄生虫感染。死蟹体内细菌快速繁殖可产生毒素，分解蛋白质生成大量组胺，蟹体可能携带肺吸虫等寄生虫。

螃蟹死亡后体内蛋白质迅速分解，细菌滋生导致毒素积累。沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原微生物在4小时内即可大量繁殖，食用后1-3小时出现剧烈腹痛、水样腹泻等急性胃肠炎症状。蟹黄与蟹肉中的组氨酸在微生物作用下转化为组胺，摄入超过100毫克可能引发面部潮红、头痛、心悸等组胺中毒反应。部分淡水蟹携带的肺吸虫囊蚴在蟹死亡后仍具活性，未经充分加热可寄生于人体肺部或脑部，导致咳嗽、胸痛或神经系统症状。

死蟹变质过程中产生的生物胺类物质可能诱发过敏性休克，表现为喉头水肿、血压下降等危急状况。甲壳类动物特有的原肌球蛋白是常见过敏原，死亡后蛋白质结构改变可能加重致敏性。儿童及过敏体质者食用后更易出现荨麻疹、呼吸困难等速发型过敏反应。某些海域螃蟹可能蓄积重金属，死亡后内脏破裂导致镉、铅等有毒物质渗出，长期摄入可能损伤肝肾。

若误食死蟹后出现持续呕吐、意识模糊等症状需立即就医。日常选购时应注意蟹眼是否灵活、蟹腿是否结实，烹饪前需彻底刷洗蟹壳缝隙，蒸煮时间不少于20分钟。过敏体质者应避免食用蟹黄及内脏，食用时可搭配姜醋帮助分解组胺。建议消费者购买活蟹后尽快烹饪，死亡超过2小时的螃蟹不宜食用。