正常的黑芝麻会掉色吗？

Question

我妈妈买的黑芝麻放水里掉色了，这种情况正常吗？

Answer 1

正常的黑芝麻会轻微掉色，属于自然现象。

黑芝麻表皮含有天然水溶性色素花青素，在清洗或浸泡过程中可能出现轻微褪色，表现为水体呈现淡紫色或灰黑色。这种色素具有抗氧化作用，轻微溶出不影响营养价值。新鲜优质黑芝麻的掉色程度较轻，且掉色均匀，不会出现快速大量脱色或水体颜色异常浓重的现象。日常食用时可用冷水快速漂洗，避免长时间浸泡。

若黑芝麻出现剧烈掉色、脱色不均匀或水体颜色异常深黑，可能经过染色处理。染色芝麻常伴有刺鼻化学气味，搓揉后手指染色明显且不易洗净。购买时可选择颗粒饱满、色泽自然的产品，避免选择价格异常低廉的散装芝麻。

储存黑芝麻时应保持干燥密封，置于阴凉避光处，可减少色素氧化流失。