炒菜时出锅前勾芡为什么？

Question

我老婆做菜总喜欢勾芡，以前不喜欢吃，现在习惯了，请问炒菜时出锅前勾芡有什么作用？

Answer 1

做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。