主食的营养素种类和数量有何不同 - 问答频道

主食的营养素种类和数量有何不同

女，29岁

病情描述:

主食是每天饮食上不可缺少的一部分，主食种类很多，它们具体养素种类和数量有何不同？

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王燕主任医师中日友好医院

主食种类很多，它们所含的营养素种类和数量互不相同。例如，玉米和面粉的赖氨酸含量少，而甘薯、马铃薯、大豆的赖氨酸含量较多；粗米和标准粉含维生素B1、维生素B2、烟酸较多，而精米、精面中的含量却很少；玉米中缺乏色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。

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