腌制食品会对身体造成什么影响？ - 问答频道

腌制食品会对身体造成什么影响？

男，29岁

病情描述:

我比较喜欢吃咸鱼、咸肉这类的腌制食品，经常吃这种食品会对身体造成什么影响？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。

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