细嚼慢咽更健康？

Question

每次吃饭妈妈都会叫慢点吃，吃太快对胃不好，细嚼慢咽更健康？

Answer 1

细嚼慢咽确实更健康，有助于消化吸收并减少胃肠负担。进食时充分咀嚼能促进唾液分泌、降低进食速度、增强饱腹感、减少误吸风险、改善营养吸收效率。

1、促进唾液分泌

咀嚼过程中唾液淀粉酶开始分解食物中的碳水化合物，唾液中的溶菌酶还具有杀菌作用。长期狼吞虎咽会导致唾液分泌不足，可能诱发口腔溃疡或龋齿。建议每口食物咀嚼20-30次，尤其适合老年人和幼儿。

2、降低进食速度

缓慢进食能使大脑及时接收饱腹信号，避免过量饮食。快速进食者摄入热量平均比慢食者多15%，肥胖概率显著增加。糖尿病患者更需注意控制用餐时间在20分钟以上。

3、增强饱腹感

充分咀嚼使食物与味蕾接触时间延长，刺激迷走神经向饱食中枢传递信号。实验显示相同餐量下，细嚼慢咽者的餐后饥饿感评分比快速进食者低40%。胃食管反流患者通过延长咀嚼时间可减少症状发作。

4、减少误吸风险

彻底嚼碎的食物形成均匀食团，降低呛咳或气管异物风险。脑卒中后吞咽功能障碍患者必须采用小口慢咽方式，必要时使用增稠剂辅助。健康人群进食流质时也应保持慢速吞咽。

5、改善营养吸收

机械性粉碎使食物颗粒表面积增大，与消化酶接触更充分。胃肠功能较弱者通过细嚼可使蛋白质吸收率提升25%，纤维素消化率提高30%。术后恢复期患者应选择软烂食物并充分咀嚼。

培养细嚼慢咽习惯可从固定用餐时间、使用小号餐具、避免分心进食开始。胃肠功能紊乱患者可尝试正念饮食训练，将每餐时间控制在30分钟左右。儿童应从小建立良好进食习惯，家长需示范缓慢咀嚼动作。进食过程中保持直立坐姿，避免汤泡饭等不利于充分咀嚼的饮食方式。长期坚持不仅能改善消化功能，对控制体重、调节血糖也有积极作用。