核桃是什么东西呢？

Question

我朋友今天叫我去给他买一些核桃，核桃是什么东西呢？

Answer 1

核桃是胡桃科植物的成熟种子，属于坚果类食物，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素。

1、植物学特征

核桃为落叶乔木胡桃的果实，外被木质化硬壳，内部分为两瓣脑状子叶。其生长周期需5-7年进入盛果期，主要分布于温带地区。新鲜核桃外层包裹青绿色肉质果皮，成熟后裂开露出坚硬核壳。

2、营养成分

每100克核桃含15克优质蛋白、65克脂肪（其中亚油酸占38%）、7克膳食纤维。另含锰、铜、镁等矿物质，以及维生素E、B族维生素和植物甾醇。其ω-3脂肪酸含量在坚果中较为突出，约9克/100克。

3、食用价值

核桃可生食、烘烤或榨油，常见于糕点、糖果制作。中医认为其性温味甘，归肾、肺经，传统用于润肠通便、温肺定喘。现代研究显示其多酚类物质具有抗氧化活性，适量食用有助于心血管健康。

4、加工应用

除直接食用外，核桃可冷榨制成食用油，出油率达40-60%。核桃壳可制作活性炭，青皮提取物用于染料和杀虫剂。核桃木质地坚硬，是高档家具用材。

5、食用注意

每日建议摄入量20-30克，过量可能引起胃肠不适。霉变核桃含黄曲霉毒素，需整颗丢弃。对坚果过敏者应避免食用，婴幼儿食用需研磨成糊以防呛咳。

核桃宜存放于阴凉干燥处，去壳果仁建议冷藏保存。搭配深色蔬菜水果食用可提升抗氧化物质吸收。肾功能异常者需控制摄入量，手术前两周应停止食用以避免出血风险。选购时选择壳完整、摇动无声响的果实，避免购买漂白加工产品。