煲汤是不是时间越久越有营养

Question

我早上买了些食材回来准备煲汤，为了能更营养，煲汤是不是时间越久越有营养？

Answer 1

结果显示，长时间加热如蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲后，其肉中的蛋白质和脂肪含量就会有所下降。而每100克汤中的蛋白质分别仅为2.6克、1.4克、1.0克。蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲的烹饪时间以1个小时为宜，可获得较高的营养价值。煲类菜肴加热5-6小时所付出的经济代价与从煲汤中获得的营养价值相比是得不偿失。所以，菜肴煲的时间越长、汤越有营养的说法，既不科学，也不真实。炖汤一般应控制在1—1.5个小时。