制作凉拌菜如怎么预防肠炎发生？

Question

天气热时很多人都会选择吃凉拌菜，制作凉拌菜如怎么预防肠炎发生？

Answer 1

预防凉拌菜引发肠炎可通过食材处理、调味控制、储存条件和操作卫生四种方式实现，常见原因包括致病菌污染、食材变质、交叉感染和温度不当。

1、食材处理：

蔬菜水果需用流动清水冲洗，叶菜类建议浸泡后去除根部，生食海产品应高温烫煮。处理生熟食材的刀具与砧板须分开使用。

2、调味控制：

凉拌菜中适量添加蒜泥、食醋等具有抑菌作用的调味料，避免使用未经灭菌的生鸡蛋或未发酵酱油。高糖高油调料可能加速细菌繁殖。

3、储存条件：

制作后两小时内冷藏保存，环境温度超过32℃时存放时间不超过1小时。隔夜凉拌菜需重新加热杀菌，含水量高的食材易滋生志贺氏菌。

4、操作卫生：

制作前用肥皂水清洁双手，有腹泻症状者避免接触食材。餐具需沸水消毒，厨房定期用含氯消毒剂处理台面与排水口。

出现腹痛腹泻症状可暂时禁食观察，若伴随发热或血便需及时就医排查沙门氏菌、副溶血弧菌等致病微生物感染。