怎样吃土豆最有营养？

Question

我挺爱吃土豆的，好像说吃了对身体也很好，只是不知道哪种烹饪方式吃了最有营养？

Answer 1

土豆可通过蒸煮、低温烘烤、搭配优质蛋白、保留外皮等方式最大化保留营养。土豆富含维生素C、钾和膳食纤维，合理烹饪有助于减少营养流失。

1、蒸煮

水煮或隔水蒸制能保留大部分水溶性维生素，水温控制在100℃以下可减少维生素C氧化分解，建议蒸制时间不超过15分钟。

2、低温烘烤

200℃以下低温烘烤能促进淀粉糊化提升消化率，同时避免高温产生的丙烯酰胺等有害物质，可搭配橄榄油增加脂溶性营养素吸收。

3、搭配蛋白

与鸡蛋、牛奶等优质蛋白同食可提高蛋白质生物价，土豆中的维生素C有助于植物性铁吸收，适合与瘦肉或动物肝脏搭配食用。

4、保留外皮

土豆皮含有大量膳食纤维和酚类物质，带皮烹饪可使钾元素保留率提升，食用前用硬毛刷清洁表皮即可。

避免长时间浸泡或切后暴露于空气中，发芽变绿的土豆须彻底去除芽眼及周围组织，特殊人群需控制摄入量。