味精鸡精会致癌吗？

Question

我做菜的时候喜欢用味精调味，我妈妈说鸡精味精会导致癌症。鸡精味精能致癌吗？

Answer 1

味精和鸡精不会致癌。国际权威机构评估认为味精和鸡精在常规食用量下是安全的，主要与生产工艺、食用量、代谢途径、个体差异等因素有关。

1、生产工艺：

现代味精通过微生物发酵法制备，鸡精以味精为主要成分添加核苷酸等天然提取物，均符合食品安全标准。

2、食用量：

成人每日摄入味精不超过6克时不会产生健康风险，高温烹饪可能使微量谷氨酸钠转化为焦谷氨酸但不足以致癌。

3、代谢途径：

谷氨酸钠在体内会分解为谷氨酸和钠离子，参与蛋白质合成和神经信号传递，未被发现具有致癌代谢产物。

4、个体差异：

极少数人对谷氨酸钠敏感可能出现头痛等不适，这与致癌无关，建议敏感人群减少摄入。

日常烹饪建议控制调味品用量，保持饮食多样化，高血压患者需注意鸡精中的钠含量。出现不适症状应及时就医排查具体原因。