纳豆可以煮着吃吗？

Question

我买回来一些纳豆，我妈妈觉得生吃不是很卫生，想煮着吃。纳豆煮着吃可以吗？

Answer 1

纳豆可以煮着吃，但高温加热会破坏其活性成分如纳豆激酶，建议直接拌饭或搭配酱油、芥末等调味食用。

1、活性成分保护

纳豆激酶在70℃以上易失活，煮制会导致溶栓、降压等保健功能降低。

2、营养保留

高温使维生素K2、蛋白质等营养素结构改变，生物利用率下降。

3、口感影响

加热后黏丝减少，失去特有风味，质地变硬影响食用体验。

4、替代吃法

可常温拌入米饭，或与生鸡蛋、葱末混合，避免超过50℃的烹调方式。

若需加热建议隔水温热，避免煮沸，日常储存需冷藏保持菌群活性。