隔夜菜有营养吗

Question

我有时候炒菜会不小心超很多，第二天就会吃隔夜菜当早餐，这种菜有营养吗？

Answer 1

隔夜菜的营养价值会有所下降，但仍保留部分营养成分，主要与储存方式、食材种类、加热方法和微生物污染等因素有关。

1、储存方式：

冷藏保存的隔夜菜营养流失较少，而常温存放会导致维生素C等水溶性营养素快速分解。

2、食材种类：

根茎类蔬菜营养保留较好，叶菜类维生素损失明显，蛋白质类食物需注意变质风险。

3、加热方法：

快速加热可减少营养流失，但反复加热会破坏B族维生素和抗氧化物质。

4、微生物污染：

存放时间过长可能滋生细菌，不仅降低营养价值，还会产生有害物质。

建议将剩菜及时冷藏并密封保存，食用前充分加热，叶菜类和海鲜类隔夜菜尽量不食用，注意观察食物是否变质。