排酸肉致癌是真的吗？

Question

我喜欢吃肉，每次去市场都会买很多肉回来储存。同为猪肉，市场上现在有排酸和鲜肉，看着两种肉都一样，但我每次都买鲜肉，排酸肉我不不解也敢买都说容易致癌，那这种肉真的容易致癌吗？

Answer 1

排酸肉致癌的说法缺乏科学依据。排酸肉是经过特定工艺处理的肉类，主要通过低温排酸改善口感，其安全性取决于加工卫生条件与储存方式。

1、工艺安全性

正规排酸肉加工需在0-4℃环境下完成，该温度可抑制多数细菌繁殖，符合国家食品安全标准。

2、营养差异

排酸处理会使部分蛋白质分解为氨基酸，但不会产生致癌物，与普通肉类相比主要改变口感而非安全性。

3、储存风险

若储存温度超过4℃或时间过长，可能导致微生物污染，但该风险与是否排酸无关，所有肉类均需注意冷藏保鲜。

4、加工规范

劣质排酸肉可能因违规操作存在卫生隐患，选择具备检疫标志的合规产品可避免此类风险。

建议通过正规渠道购买排酸肉，烹饪时确保中心温度达到70℃以上，同时注意膳食均衡，适量摄入不同种类蛋白质。