排酸肉致癌是真的吗？

Question

我喜欢吃肉，每次去市场都会买很多肉回来储存。同为猪肉，市场上现在有排酸和鲜肉，看着两种肉都一样，但我每次都买鲜肉，排酸肉我不不解也敢买都说容易致癌，那这种肉真的容易致癌吗？

Answer 1

这种说法是不科学的。排酸肉即冷却肉。它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。