天麻中间黑色怎么回事

Question

我是有痔疮，想用天麻做食疗偏方，今天买了几个天麻，拿回家一切开里面是黑色的，这是怎么回事呢？

Answer 1

天麻中间出现黑色可能由氧化反应、霉变、加工不当、品种差异等原因引起，可通过观察质地、调整储存条件、选择正规产品等方式处理。

1、氧化反应：

天麻切片后暴露在空气中，酚类物质氧化导致发黑，属于正常现象。储存时需密封避光，已变黑部分不影响药用价值但可能影响口感。

2、霉变污染：

潮湿环境下天麻内部滋生霉菌形成黑斑，常伴有霉味或丝状物。霉变天麻禁止食用，储存时应保持干燥通风环境。

3、加工不当：

蒸煮或熏硫过程中温度控制不均会导致局部碳化发黑。建议选购表面均匀淡黄色的正规厂家产品，避免选择有焦黑斑块的天麻。

4、品种差异：

部分野生天麻因生长环境因素天然含有黑色素沉积，断面呈现云雾状黑纹。此类天麻药效正常，但需专业鉴别区分病理性和生理性黑变。

发现天麻异常发黑时建议停止食用，优质天麻应呈黄白色半透明状，储存时建议真空包装后置于阴凉干燥处。