鱼的黑衣能不能吃呢

Question

这段时间我总是喜欢买鱼回来吃，但是收拾鱼的时候老公总是让我把鱼的黑衣去掉，但是我觉得没有必要，我想知道鱼的黑衣能不能吃呢？

Answer 1

鱼腹腔内的黑色膜状物不建议食用，主要与重金属蓄积、脂肪氧化、胆汁污染、微生物滋生等因素有关。

1、重金属蓄积

鱼体黑衣可能富集铅汞等重金属，长期摄入可能损伤神经系统，建议烹饪前彻底清除该部位。

2、脂肪氧化

黑衣含高不饱和脂肪酸易氧化酸败，产生醛酮类有害物质，可能引发胃肠不适，需用厨房纸擦拭去除。

3、胆汁污染

靠近鱼胆部位的黑衣可能沾染苦味胆汁酸，误食会导致恶心呕吐，处理时应连带摘除相邻胆囊。

4、微生物滋生

黑衣褶皱处易藏匿寄生虫和细菌，常规烹饪可能无法完全灭活，建议将鱼腹内壁完全刮洗干净。

选择新鲜鱼类时注意观察腹腔清洁度，处理时佩戴手套避免交叉污染，儿童及孕妇应彻底去除所有黑衣组织。