超过保质期的食物还可以食用吗？

Question

我家冰箱里有很多东西，已经超过保质期了，超过保质期的食物还可以食用吗？

Answer 1

超过保质期的食物不建议食用。食物变质风险可能由微生物滋生、营养成分流失、化学性质改变、感官品质下降等因素引起。

1、微生物滋生

过期食品易滋生细菌或霉菌，如沙门氏菌、黄曲霉菌等，可能导致急性胃肠炎或食物中毒。需丢弃霉变或异味食物。

2、营养流失

维生素C等热敏性营养素会随时间降解，脂肪氧化产生有害物质。乳制品、果汁等需特别注意营养失效问题。

3、化学变化

罐头类可能出现金属离子溶出，腌制食品亚硝酸盐含量升高。这类化学风险肉眼难以识别，须严格遵循保质期。

4、感官异常

出现变色、结块、哈喇味等明显特征时已发生质变。即使未到保质期也应停止食用。

建议通过观察外观气味、检查包装完整性判断食物状态，生鲜食品尽量在保质期前食用完毕，冷冻食品可适当延长保存但不宜超过半年。