炸过的油炒菜对健康有什么影响？

Question

我妈炒菜时会用炸过的油来炒菜，炸过的油炒菜对健康有什么影响？

Answer 1

炸过的油炒菜对健康不利，这种做法非常不可取，不应该为了节约而第二次使用，可能会引发某些疾病。油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。