炸过的油可以用来炒菜吗

Question

我会拿炸过的油来炒菜，我担心这样的油会引起癌症，炸过的油可以用来炒菜吗？

Answer 1

炸过的油不建议重复用于炒菜，主要存在油脂氧化、有害物质积累、营养流失、风味劣变等问题。

1、油脂氧化

高温油炸会加速油脂氧化反应，产生过氧化物和自由基，重复加热会进一步增加氧化程度，可能引发胃肠不适。

2、有害物质

反复高温加热会导致丙烯酰胺、多环芳烃等致癌物积累，长期摄入可能增加健康风险。

3、营养破坏

油炸过程会破坏油脂中的维生素E等营养成分，重复使用使营养价值进一步降低。

4、风味影响

多次使用的油会产生哈喇味并吸附食物残渣，影响菜肴口感和色泽。

建议使用新鲜食用油烹饪，若需重复使用炸油，应过滤残渣并避光密封保存，且重复使用不超过2次，出现颜色变深或异味时应立即丢弃。