为什么粗粮饼干中脂肪含量很高？

Question

我今天买了些粗粮饼干，看到说明上脂肪含量很高，为什么粗粮饼干中脂肪含量很高？

Answer 1

粗粮饼干中脂肪含量高主要与加工工艺、口感改良需求、原料配比及商业成本控制有关，常见原因包括添加植物油、使用氢化油脂、减少膳食纤维比例及延长保质期需求。

1、加工工艺

粗粮饼干制作过程中需添加大量植物油改善质地，弥补粗粮粉黏性不足的缺陷，高温烘焙也会导致水分蒸发使脂肪比例相对升高。

2、口感改良

为中和粗粮的粗糙口感，生产商会增加黄油或起酥油等脂肪类原料，提升饼干的酥脆度和香气，这类添加脂肪占总脂肪量较大比例。

3、原料配比

部分产品为降低成本会减少全谷物含量，转而用精制面粉混合高比例脂肪维持体积，实际粗粮成分可能低于30%。

4、商业需求

延长货架期需提高脂肪含量抑制水分活度，同时高脂配方能增强消费者对饱腹感的心理预期，形成产品差异化卖点。

选择粗粮饼干时可查看营养成分表，优先选择每100克脂肪含量低于15克且膳食纤维超过6克的产品，搭配新鲜蔬菜水果食用更健康。